百貨店の高額なおせち料理には、いわゆる監修ものとは異なり、名店の料理人やシェフが調理しているものが多く、それゆえにたくさんの数が用意できません。
数量限定のおせちはその価格に関わらず、すぐに売り切れてしまうものが多いのです。

三越伊勢丹のカタログを開けば、限定10セット、15セット、20セット、30セットなどのおせちがたくさん並んでいます。

数量限定おせち
(写真;「永田町 瓢亭」8セット限り「銀座 神谷」30セット限り「京都 下鴨茶寮」10セット限り)

2018年の例では、料理人と工芸家のコラボおせちが限定3セット×3種類。お店は「銀座 神谷」「日本料理 斗南」「世田谷 泉竹」
間違いなく数日で完売となります。》 》 三越伊勢丹の数量限定おせちを見る

他には、
世田谷「永田町 瓢亭」限定8セット
京都「下鴨茶寮」限定10セット
東京「青柳」限定10セット
「WAKIYA一笑美茶楼」限定10セット
京都「山ばな平八茶屋」限定15セット
日本橋「ファルスィラルゴ」限定15セット
赤坂「浅田」限定15セット
「東京吉兆」限定20セット
新橋「金田中」限定20セット
九段下「寿白」限定20セット
西陣「魚新」限定20セット
「吉富」限定20セット
金沢「ぶどうの木」限定25セット
京料理「たん熊北店」限定25セット
横浜「聘珍楼」限定25セット
日本橋「ポンドールイノ」限定30セット
京都「ジョイフル文蛾」限定30セット
溜池山王「ビストロボンファム」限定30セット
京都「柚子屋旅館」限定30セット
「銀座 神谷」限定30セット
世田谷「泉竹」限定30セット
「ジョエルロブション」限定30セット
日本料理「つきぢ田村」限定30セット

などがありますが、カタログの最初のほうに掲載されている限定おせちを予約するなら、9月末に注文を済ませておくほうがよいでしょう。