おせち料理のヘッダ

おせち 正月料理 一覧

2017年の敬老の日は、9月18日 月曜日。


敬老の日に感謝をこめて贈る敬老の日祝膳は三越伊勢丹のオンラインサイトで注文できます。
届く日は9月17日または18日。(少しわかりにくいですが、「種別」の項目でお届け日を選びます)
冷蔵状態で届く冷蔵便のものが多いです。》 》 三越伊勢丹のオンラインショッピングサイトを見てみる

おせちのようにたくさんの種類があるわけではないですが、おせち料理でもおなじみの京料理の名店がそろっています。

敬老の日祝膳

「たん熊北店」「下鴨茶寮」「わらびの里」「美濃吉」は京都の有名店。美しいちらし寿司を提供する「プロトンダイニング」は、次世代凍結技術プロトン凍結でテレビでも紹介されたメーカーですね。


2段折の2人前セットなど銘々重もありますので、おじいさんおばあさんが同じお家におられるかたには最適です。


京都らしい華やかさがありながら、ほどほどの量であることもよく考えられています。

おせち料理とは違って、おこわや寿司飯が入った形式のものと、おせちと同じようにお料理だけのものがありますので、それぞれの写真でお確かめください。


敬老の日が終われば、すぐに三越伊勢丹のおせち料理の予約受付が始まりますので、お忘れなく!

おせちもいいけどカレーもね

おせちを思い浮かべると、勝手にこのフレーズが脳内に溢れ出る方は、きっと若い方ではないですね。

おせち料理のことを書こうとすると、このフレーズが出てきて困ることがありますので、あらためて調べてみました。


「おせちもいいけどカレーもね」

おせちもいいけどカレーもね

は、ハウス食品のレトルトカレー「ククレカレー」の年末年始用のテレビCMのキャッチフレーズ。
昭和51年から流れたキャンディーズ出演のCMでした。
新年を迎える前にククレカレーを買い置きしておいて、おせちに飽きたころに食べてもらおうということでしょう。
お正月に食べるものはおせちも含めて、常温のものが多いですから、カレーなどの熱い料理を食べるとほっとする方も多いでしょう。
その替わりに、「日常感」が戻ってきてしまうかもしれませんが。

ククレカレーは昭和46年発売開始で、いまでも人気のカレーですから、なんと50年近い人気商品なのですね。
そしてこのおせち絡みのキャッチフレーズはいまでも日本人に影響力を与えていて、お正月のカレーの消費量はぐんと増えるのだとか!

そしてその映像はいまでも見ることができます。youtubeというのはなんでもありますね。


まず、おせち料理の二段の重箱の上のほうは、普通の和風おせちになっています。
海老、伊達巻き、お煮染め、紅白かまぼこ、黒豆(昆布巻きかも)、銀杏などが入っています。
その一段目のお重を取り去ると、二段目にはククレカレーが三箱!!


というわけで、百貨店のオンラインショッピングサイトでおせち料理を注文する際には、ちょっと上等のカレーをついでに注文しておくのはいかがでしょうか。


それから、

こちらはそんなかたにピッタリの一品。おせち×カレー×カツ!

おせちもいいけどカレーもね

トンカツKYK × カレーのサンマルコ のおせちは高島屋で注文できます。
(配送エリアは関西+岡山・島根・鳥取)
 

 

おせち料理買ったり、作ったりする以外にも手に入れる方法があります。

それはふるさと納税で寄付をして、お礼の品物としておせち料理をもらうという方法です。

翌年の確定申告の寄附金控除を得ると同時に豪華なおせち料理までいただく。
確定申告を行えば、所得税と住民税から寄附金控除を受けることができます。

(確定申告をしないかたにも「ふるさと納税ワンストップ特例制度」がありますので、総務省のサイトなどでご確認ください)


なんと賢いやり方でしょうか!
》 》 現在のふるさと納税のお返しの品物人気ランキングを見てみる

》 》 自分の寄附金控除のシミュレーションをしてみる

最近ニュースでも話題になっている通り、ふるさと納税は高額所得者の節税対策としてたいへん有用なものです。
大きな節税になるうえに、高価な返礼品も贈られる。
富裕層にとってはもはや、やらないという選択肢がないほど利用価値が高い制度です!
収入が500万円6万円の控除、収入が1000万円なら17万円、4000万円なら128万円の控除(家族構成によっても違ってきます)
朝日新聞は、「金持ちほど得になる官製通販」と呼びました。


さて、話をおせち料理に戻しましょう。


以前の例でみてみますと、おせち料理をもらえる県がいくつもあります。
百貨店でもお店でも買えないふるさと納税だけの限定品おせちもあります。
その市町村の威信をかけていますから、かなり豪華なおせちが多い印象があります。
伊勢エビ、あわび、ロブスター、フォアグラ、キャビア、など厳選された高級素材がおしげもなく使われています。

ふるさと納税でもらえるおせち料理

北海道稚内市 三國シェフ推奨「北海道のおせち」 50,000円以上の寄附でもらえる。       

茨城県 水戸市 イイジマ洋風おせち「千朶万朶」100,000円以上の寄附でもらえる。

神奈川県 小田原市 ヒルトン小田原「オリジナル豪華おせち4段セット」80,000円以上の寄附でもらえる。

神奈川県山北町 和洋中おせち「鳳凰」 30,000円以上の寄附でもらえる。

神奈川県山北町 和洋中おせち「うたげ」  20,000円以上の寄附でもらえる。          

千葉県 栄町 紀文食品「こだわりおせちセット」 30,000円以上の寄附でもらえる。

静岡県 焼津市  焼津船元福一のおせち 30,000円以上の寄附でもらえる。

静岡県 浜松市 ホテルクラウンパレス浜松「和食おせち二段重 四季」 50,000円以上の寄附でもらえる。

静岡県 浜松市 ホテルクラウンパレス浜松「中華おせち二段重 鳳凰」 50,000円以上の寄附でもらえる。

福井県小浜市 和洋おせち「極(きわみ)」   110,000円以上の寄附でもらえる。     


岐阜県 池田町 大垣フォーラムホテル特選おせち「洋中2段重」60,000円以上の寄附でもらえる。

岐阜県 池田町 大垣フォーラムホテル特選おせち「和洋中3段重」70,000円以上の寄附でもらえる。

岐阜県笠松町  おせち料理「田代おせち趣 2段重」20,000円以上の寄附でもらえる。

愛知県 碧南市 衣浦グランドホテル特製おせち二段重 60,000円以上の寄附でもらえる。

大阪府 大東市 ふるさと特別おせち与(よん)段重 200,000円以上の寄附でもらえる。

兵庫県 丹波市  氷上つたの会おせちセット20,000円以上の寄附でもらえる。

高知県 室戸市 初音の新春おせち・三段重150,000円以上の寄附でもらえる。

福岡県 福智町 ホテル イル・パラッツォ「和×フレンチ 超豪華おせち三段重」70,000円以上の寄附でもらえる。

鹿児島県 いちき串木野市 おせちオードブル(冷凍)40,000円以上の寄附でもらえる。


おせちの配送形態はお重に盛り付けられた状態(冷凍あるいは冷蔵)、お重なしの真空パックなどさまざまです。
冷蔵の場合は配送区域が狭くなりますので、あなたのお住まいの地域まで配送されるとどうか確認してください。
また、クレジット決済のみなど条件がある場合もありますので、寄附の前に確認をしてくださいね。

和食に日本酒はとても合いますが、和食にワインを合わせるのは少し難しく、それはおせち料理にもいえることです。
魚や魚卵といっしょでは生臭さが追いかけてきたり、甘い料理に合わせると美味しいワインのはずがすっぱく感じたり...。
毎日新聞で田崎真也さんがコメントをしておられたのでシェアしたいと思います。


日本ソムリエ協会会長の田崎真也さんが語るワインと和食がマッチングするコツは、以下のようなこと。

◎ ユズやスダチを絞ったらよりおいしくなりそうなイメージのある料理には、爽やかな白ワインが合う。
なます、お煮染め、お刺身なども白ワイン。

◎ 山椒や一味などをかけたらよりおいしくなりそうなイメージのあるスパイシーな料理には、赤ワインが合う。
もちろん、洋風おせちで「ローストビーフ」「牛肉の赤ワイン煮込み」などがあれば迷わず赤ですね。

◎ おせちによくある甘い料理、たとえば、栗きんとん、黒豆、田作り、伊達巻きには、甘いワインが合う。

◎ 日本ワインは全体的に優しく上品で、そして軽いという特徴を持つので、和食には比較的合いやすい。
シャンパーニュなどのスパークリングワインやロゼもおせちのどの料理にも合いやすいです。

◎ 数の子にはワインも日本酒もビールも合わないそうです...。
田崎さんは、数の子は塩抜きして別な料理にしてワインと合わせるという逆転の発想をしていました。
われわれはそんな手間はかけられませんが...。

お正月にはテーブルに赤白ロゼのワインそしてシャンパンを置いて、おせちのいろいろなお料理と合わせて味わってみてはいかがでしょうか。

おせち料理には日本酒、とは限りません。ワイン好きな方ならお正月にだってワインが飲みたい。

百貨店の通販サイトおせち料理の注文といっしょにワインもまとめ買いしておけば、お正月にお酒を買いに走らなくてもいいですね。

どの百貨店の通販サイトでもワインは扱っています。ちゃんとカテゴライズされて選びやすくなっています。
季節に合った6本セットや3本セット。飲みくらべセット。
6カ国の6本セット、金賞受賞だけのワインセット、フランスの各産地飲みくらべ、イタリア縦断飲みくらべなど趣向もいろいろで楽しいです。

おせち選びのついでにワインのページもぜひごらんください。


さて、今回百貨店ではないのですが、ワインのまとめ買いをしましたので、ここでご紹介しておきます。

今回初めて利用したのは六本木のワインショップソムリエ。

ワインショップソムリエ

店舗は前を通ったことがあるだけで、お店の様子はわからないのですが、以前から通販を幅広くやっているショップです。スタッフは全員ソムリエの資格を取得していてワインにはこだわりがあり、信頼できるお店です。
でも六本木といってもお高いお店ではなく、特にネットでセット買いすると驚くほどオトクにいいワインが手に入ります。
セットなら半額なんて序の口で、65%オフや70%オフの激安セットも時期によっては見つかります。
まとめ買いなら送料も無料になったりして、もう近所のカクヤスやヤマヤなどに足を運んでいる場合じゃあないくらいのお得感です。
》 》 ワインショップソムリエのいまの目玉セットを見てみる

今回は人気赤ワイン6本セットと普段飲み赤ワイン10本セットの計16本をまとめ買いしました。

ワインショップソムリエ

どちらも送料無料&66%OFFで、15000円ほど。ぜんぶ赤です。
安いですね。

配送はヤマト運輸さんで、なんのトラブルもなく到着。
重いワインが玄関の中まで運んでもらえて楽々。
中身は、イタリアあり、フランスあり、スペインあり、チリありでボトルを見ているだけでカラフルで楽しい。
2012〜2014年のものが多いですが、中には2002年のワインもありました。

お正月に向けて良いワインをまとめ買いをするならここはおすすめできます。》 》 送料無料で半額以下のワインセットを見てみる

ブラックフライデーという文化が日本にもなだれ込んできました。
ブラックフライデーは11月第4金曜日のことで、アメリカで感謝祭(11月第4木曜日)の次の日。たくさんのお店でクリスマスセールが始まり、お客さんが殺到します。セールには徹夜組もたくさん出ます。お店はいっぺんに黒字になるので、ブラックなのだとか。

ブラックフライデー
が過ぎた直後には、サイバーマンデーもやってきます。
ネットでおせちを予約注文する方には、サイバーマンデーのほうが重要かもしれません。


11月最後のこの時期、大きな買物であるおせち料理をいろいろなネットショップで調べてみるとよいでしょう。

黒を基調にした期間限定ページが現れたら、急いでチェックしてみてください。

思わぬ掘り出し物、掘り出しおせちが見つかるかもしれません。


大手のイオンでは大々的にブラックフライデーのセールを行っています。(ネットではサイバーウィークと名付けています)

イオン
(画像は以前のもの)

紅白歌合戦と年越し蕎麦が終われば、近所の神社に初詣。睡眠をとってから新年のあいさつとお屠蘇とお雑煮とおせち料理
そんな流れがひとつのパターンですね。
もちろん大晦日におせち料理を食べ始める習慣の地方(たとえば北海道や東北地方の一部)もありますから、紅白歌合戦を見ながらおせちをパクパクつまむというかたもまた多いと思います。おせちより年越し蕎麦が後というわけです。
古くはおせちは年迎え料理として大晦日に食べるほうが主流でした。

さて、
紅白歌合戦に出たいのに出られないアーティスト、落選して悔しがる歌手も多くいる中で、逆にNHKからオファーが来ても断る方々もおられます。

紅白

その理由をインターネットで調べてみましたら、本心かタテマエかは置いておくとしても、まあ、様々なワケがあるものです。
(情報ソースはいろいろなまとめサイトです。本当かどうかは全くわかりません)


● 石原裕次郎さん「歌は素人だから」


● 井上陽水さん「恥ずかしいから」
「出る気力がない」と言った年も。


● 小田和正さん「紅白には偏見を持っている」


● 吉田拓郎さん「おれの歌は1曲じゃわからないから」


● 山下達郎さん「家族の時間を大切にしたいから」


● 松山千春さん「トリでなければ出ない」


● B'z「家でゆっくりしたいから」


● 宇多田ヒカルさん「紅白は見たことがない」


● 高橋真梨子さん「大晦日に長い時間拘束されるのはつらいから」


● 柴咲コウさん「女優が本業なので」


● 「興味がないから」と言ってのけるロックな方々も多数。


最後に当サイトと少し関連がある回答をしたアーティストは、松任谷由実さん。

曰く、「大晦日はおせち料理を作らなくてはいけないから」

何度か出場されていますが、基本的におせち料理を優先する姿勢だそうです。

おせち料理の盛りつけには慣例というか作法のようなものがあります。
個人的センスに任せてたくさんの種類の料理を重箱に盛りつければ、
本当に料理センスを身につけた方なら良いかもしれませんが、普通はむちゃくちゃになってしまいます...。

おせち料理の盛りつけパターン

おせち料理の一の重にはお屠蘇と一緒に食べる黒豆、田作り、かずのこ、前菜にあたるかまぼこ、伊達巻きなど品数が多いので、個々の料理を四角くまとめる市松模様にもる、市松という詰め方が良いとされます。


具体的には、汁気のある黒豆を小ぶりの器に入れ中心に置くとバランスがとりやすいです。
中心をまず決めるというのが大切です。
左奥にかまぼこ、横に伊達巻きを味が混ざらないように葉蘭で仕切ります。
右奥に昆布巻き、田作り、かずのこ、えびの炒り煮を詰めます。この時隣同士の色が重ならないように、必要なところや空間に松を添えます。
葉蘭で仕切って栗きんとんを詰めて、すき間や色のほしいところに千両をあしらいます。


二の重には、酢の物と煮物や焼き物なども詰めます。
二の重では斜めに仕切って盛る手綱という詰め方を説明します。一列の太さは均等でなくてかまいません。この詰め方は枡詰め、枡かけとも言います。


まずは汁気のある紅白なますを小鉢に入れ左手前に置きます。
右奥に他の酢の物を詰めて角を決めます。斜めに詰めていくので最初に対角を決めると詰めやすくなります。
次に魚の照り焼きや、煮物を詰めます。仕切りには葉蘭を使います。
最後に彩りとバランスを見て、笹を飾ります。
この料理と直接関係のない緑が見た目をかなり左右します。

おせち三の重には、煮物やメインとなる料理を詰めます。お煮しめ、牛肉の八幡巻き、鶏の松風焼きなどがあります。
お煮しめは品数が多いので、それぞれの料理を交ぜて盛る乱盛りや個々に盛る市松に詰めることもできます。
色のアクセントになる人参は、バランスを見て散らします。あれば、絹さやや松葉銀杏(ぎんなんを刺した松葉)などを添えると、いっそう華やかになります。
ここでも緑が大切ですね。

おせちの盛り付けを華やかにするために添える植物など

南天
赤い実が目に鮮やかな南天は、難を転じるにかけた縁起物です。


シュッシュッとした葉の松は、常緑で樹齢がながいので長寿の象徴とされています。そのまま飾るか、黒豆やぎんなんを刺して飾る使い方があります。

椿
椿の葉は、光沢がありつるつるした葉で料理にピカリと光彩を添えます。

裏白
裏白は、裏が白いことから潔白を表します。左右の葉が対なので夫婦円満の象徴ともされています。他に長寿を願うなどおめでたい意味が多くあり、祝い事全般に使われています。
鏡餅の下にも敷きますね。



笹は、そのまま飾りとして使ったり、大きい笹は笹舟にして料理を盛ったりします。葉には殺菌力がありおせちの傷むのを防いでくれます。

葉蘭
葉蘭は、香りのよい細長い葉で、一枚そのままや切り目をいれて仕切りや敷物、飾りに使います。


菊の花は長寿を表すおめでたい花です。葉は彩りとして使います。

千両、万両
共にお正月の縁起物です。光沢のある葉と鮮やかな実が鮮やかさを飾ります。千両は葉の上に実がつき、2枚の葉が茎に向かい合ってつくのに対し、万両は葉の下に実をつけ、葉が互い違いについています。
千両・万両・百両・十両の違いを言えるひとはなかなかのツウです。
 

ご存知の女性雑誌「婦人画報」はなんと明治38年創刊、100年以上の歴史を誇る雑誌です。
その婦人画報の通販サイト「婦人画報のおかいもの」では、毎年おせち料理を扱っていて人気を博しています。(家庭画報とは違います)
婦人画報は長きに渡り読者との意見の交換があり、アンケート調査も度々行っているので、世の奥樣方がどんなおせち料理を求め、どんなおせちに満足するのかも知り尽くしていると言ってよいでしょう。

婦人画報のオリジナルおせちは、種類こそ百貨店ほど多くはありませんが、厳選された素材を使い、全国の有名店やシェフの監修を仰ぎ、完成度の高いおせちになっています。
婦人画報の特製おせちは通販でお取り寄せできます》 》 婦人画報の特製おせちを見てみる

婦人画報特製おせち
(写真は京都じき宮ざわ監修婦人画報特製おせち)

監修を手がけるのは京都の有名割烹「じき宮ざわ」、京都の最高峰「京都吉兆」、高島屋のおせちでも首位独占「たん熊北店」、そして「祇園おくむら」、「京都岩さき」、「木屋町櫻川」、富山の有名料理店「五万石」、東京からは伊勢丹でもあっという間に売り切れる「賛否両論」のおせち、「銀座うち山」、「銀座うち山」、「鮨青木」など。
婦人画報のおせちは3万円〜5万円の高級なおせちが主流です。


さて、その「婦人画報のおかいもの」が2016年のおせち料理のトレンドをお得意様にアンケート調査をして公開しましたので、シェアしたいと思います。


調査はお得意様に対するインターネット調査で、有効回答は894名。女性は93.8%!
さすが婦人画報。
2015年の8月に行われたものです。


【そもそもおせち料理は買うか?作るか?】
買う(60%)
買わない(38%)
その他(2%)
この時代、もはやおせちは買うものとなっていることがわかります。ただし、重箱に入って完成されたおせちだけではなく、スーパーなどで単品を買って揃える方も含まれます。
買わないと答えた方は以前と同様です。
自分で作る、または実家で作ってくれるので年末に里帰りすれば自動的におせち料理が出て来るといったパターンが多いです。
実家でおせちを買って用意している場合も回答としては「買わない」に入ってしまっているでしょう。

おせち料理自体が好きじゃないという方ももちろんおられます。

【いままでにおせちを買ったお店は?】
百貨店(58%)
通販、ネット注文(43%)
スーパーマーケット(19%)
ホテル (17%)
食品宅配サービス (13%)

やはり高級品であるおせちは安心の百貨店で。という傾向は変わりません。
どなたでもごひいきの百貨店があるでしょう。
2位のネット注文の中には百貨店のネット注文も含まれていると思われます。
スーパーやコンビニのおせちも追随しています。


【これからおせちを買いたいお店は?】
百貨店(57%)
通販、ネット注文(53%)
ホテル(29%)
スーパーマーケット (9%)
食品宅配サービス (8%)

傾向は変わりませんが、少し通販&ネット注文が伸びを見せています。
上と同様、百貨店のネット注文mぽ伸びているでしょう。


【おせちを買う理由は?】
1. 自宅ではどうしても作れない料理が味わえるから 44%
2. 有名料理店のおせちの味を味わえるから 30%
3. 年末年始は忙しすぎて
おせちを作る時間がないから 25%
4. 盛りつけも華やかで高級感があるから 24%
5. 自宅まで届くので便利だから 22%

お正月は一年でもっとも大切なハレの日。プロが作ったレベルの高いものを味わいたいということに加え、玄関まで届く便利さを理由にあげる方も多いですね。
家庭なら和風の伝統的なおせちを作るだけでもたいへんですが、買うとなれば和洋中おせち和洋折衷おせちだって選べます。有名シェフどうしがコラボしたりといった贅沢な企画もあります。
犬用、ペット用のおせちだっとありますよ。

それから、家庭では作れないおせちが、減塩・低カロリーなど体に良いおせち。歯茎で噛めるやわらかおせちなど。家でカロリーバランスまで考えて作るときっとおいしくないおせちになります・・・。


以上、婦人画報のおかいもの調べからのシェアでした。》 》 婦人画報の特製おせちを見てみる

 

正月事始めとはお正月の準備を始める日のこと。
お正月に飾る門松の材料や、お雑煮を炊くための薪はこの日に山へ採りに行くことになっていました。

正月飾り

正月事始めは、旧暦の12月13日。
新暦でも12月13日で同じです。
古い暦において12月13日は「鬼の日」とされ、結婚式以外ならなにをやっても吉とされていました。
なので、お正月の準備をするのは最適。
松迎えすす払いをする日にもなっています。
すす払いは、昔はとても重要な作業でした。
どの家にも囲炉裏があったので、家には煤がつきやすかったのです。
いまではすす払いというとお寺などでするものといったイメージですが、普通のおうちでも神棚や仏壇のお掃除だけはするというところが多いです。

大掃除もこのくらいに行うと余裕の大晦日を過ごせるのですが、どうでしょうか?
年の暮れまでまだ少しありますし、お仕事も忙しい時期なので、なかなかそうは問屋が卸さないかもしれませんね。

現代ではもう山へ木を切りに行く必要はありません。
お正月の準備は近所のスーパーや市場ですべて購入できてしまうでしょう。
なので、正月事始めにこだわる必要はありませんが、風習としては残していきたいものです。

正月事始めの12月13日にアクションを起こしてみてはいかがでしょうか。
もちろん、まだおせち料理の注文を済ませていない方はこの日くらいまでには終わらせたいものです。
おせち料理は縁起物でもありますので、ギリギリまで待っても安売りや叩き売りがほとんどありません。
百貨店などの大晦日のおせちセールも一見安いような雰囲気ですが、少人数向けの小さいサイズに特化しているだけで、値引きはしていません。
(単品パック売りのものはけっこう値引きがありますが)

まあ、話は脱線しましたが、正月事始め
早めに行動して、良いお正月を迎えましょう!

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