おせち料理のヘッダ

おせち 正月料理 一覧

おせち料理を自分で作ったり、個別のパックなどのおせちをお重に盛る場合は、たいへんな美的センスが問われることになります。
それを避けるために、盛りつけ済みのおせちを購入するという方もかなりおられるのではないでしょうか。

おせちの盛りつけは関東と関西ではベースが違います。

関西のおせちは四隅に少し隙間を開けて、全体に裏白の葉などを敷き、余裕を持たせて盛りつけます。
重盛りと呼びます。

瓢亭のおせち
(流石創業400年!瓢亭のおせちの盛りつけ)


関東のおせちはぎゅうぎゅう詰め。重詰めと呼び、振り回してもずれないくらいを目指します。
通販でおせちを買うなら関東のおせちのほうが詰め詰めに入っていてオトクといえるかもしれません。
(売り物のおせちは、すきまがあるとお客さんが損をしたように感じるので、関西のおせちも基本的にぎゅうぎゅう詰めです。)

おせち料理
(ホテル椿山荘東京のおせち)

まず、見た目以前に隣の品物と味が混ざり合ったり、ニオイが移ったりすることはガードしなくてはいけません。笹の葉、葉欄などを使ってしきりにします。
お重の中にかわいらしい小さな器を入れるのも良い方法です。汁のあるものも楽に入れられます。
ガラスの器もきれいです。

おせち料理のデザインには種類があります。
市松・田の字・八方・隅取り・段詰め・枡詰め・七宝詰め・乱盛りなどの基本デザインを決めることが間違いのないスタートとなるでしょう。
そして詰める場所と色味をイメージしたうえで、切り出し方を決めます。
料理の断面がひとつの勝負所となります。
白いものはより白く、黒いものはより黒く、赤いものはより赤く見せるように演出することが重要です。
魚や海老の向きはそろえます。頭が左になるほうがベター。

盛りつけは最初から素晴らしいセンスを発することは難しいです。
失敗しながらセンスを磨いていこうと思いながら、試行錯誤していきましょう!

おせちを自分で作るよりも、もっとコストを下げることを目指すなら、100円おせちを買うという手があります。

100円おせちといっても、合計100円なのではなく、一品100円均一で、好きなだけ買って自前の重箱に収めておせちを完成するものです。

ローソン系列の「ローソンストア100」でかなりの人気を博しています。ローソンストア100の公式サイトへ

おせち
(なんとたった2000円でこのおせちが完成! 写真はローソンストア100より引用)

夫婦ふたりとか自分一人でおせちの雰囲気を味わうだけなら、5品くらい買ってきてプレートに並べるだけでも良いですね。
器はお正月にふさわしいものを食器棚の奥から出しましょう。
多めに買ってお重から溢れるように美しく盛りつければ、見た目にはデパートで買ったように豪華に見せることができるかもしれません。
盛りつけのセンスに優れた方なら、ひとがうらやむようなフォトジェニックな作品ができるかも!

なぜローソンストア100が100円でおせちを提供できるかといえば、やはりそこにはコストを落とすための様々な企業努力がなされています。
まず種類をしぼる。(2018年の場合22種類)
そのうえで大量発注しコストをおさえる。たとえば蒲鉾は赤白2種類のみにし、早い段階にメーカーに発注する。
ちりめんじゃこ工場がオフシーズンとなっている秋冬に、その製造ラインを利用して伊達巻きを作る。
田作りのカタクチイワシは、大きさの揃っていないもの、ふぞろいなもの、頭の取れたものを使う。
数の子は規格に届かない小さいもの、松前漬けに使うようなものを集めた小粒なかんじ。(品質は高級品と同じ!)
原価の高いものはほんの少量パックに。
容器はスーパーっぽいトレイにラップ。
栗きんとんの栗は、かなり細かい!

100円おせちは、他には「蒲鉾」「鰊昆布巻」「鮭昆布巻」「寿なると」「伊達巻き」「黒豆」「くりきんとん」「厚焼き玉子」「わさび漬け」「千枚漬け」「なます」「いか明太」「いか黄金」「松前漬け」など。
さすがに海老やあわび、カニ、いくら、ホタテといった高級海鮮は100円では不可能ですが、おせちとしての彩りは十分に完成するのではないでしょうか。


100円おせちは、国内のメーカーのものばかりですので、よくわからない海外のメーカーから輸入しているわけではありません。
その点はご安心を。


ローソンやナチュラルローソンでは100円おせちは買えませんので、ご注意ください。


業務用スーパーや近所のスーパーでおせちの単品を買い足すのもよいでしょう。


2017年の敬老の日は、9月18日 月曜日。


敬老の日に感謝をこめて贈る敬老の日祝膳は三越伊勢丹のオンラインサイトで注文できます。
届く日は9月17日または18日。(少しわかりにくいですが、「種別」の項目でお届け日を選びます)
冷蔵状態で届く冷蔵便のものが多いです。》 》 三越伊勢丹のオンラインショッピングサイトを見てみる

おせちのようにたくさんの種類があるわけではないですが、おせち料理でもおなじみの京料理の名店がそろっています。

敬老の日祝膳

「たん熊北店」「下鴨茶寮」「わらびの里」「美濃吉」は京都の有名店。美しいちらし寿司を提供する「プロトンダイニング」は、次世代凍結技術プロトン凍結でテレビでも紹介されたメーカーですね。


2段折の2人前セットなど銘々重もありますので、おじいさんおばあさんが同じお家におられるかたには最適です。


京都らしい華やかさがありながら、ほどほどの量であることもよく考えられています。

おせち料理とは違って、おこわや寿司飯が入った形式のものと、おせちと同じようにお料理だけのものがありますので、それぞれの写真でお確かめください。


敬老の日が終われば、すぐに三越伊勢丹のおせち料理の予約受付が始まりますので、お忘れなく!

おせちもいいけどカレーもね

おせちを思い浮かべると、勝手にこのフレーズが脳内に溢れ出る方は、きっと若い方ではないですね。

おせち料理のことを書こうとすると、このフレーズが出てきて困ることがありますので、あらためて調べてみました。


「おせちもいいけどカレーもね」

おせちもいいけどカレーもね

は、ハウス食品のレトルトカレー「ククレカレー」の年末年始用のテレビCMのキャッチフレーズ。
昭和51年から流れたキャンディーズ出演のCMでした。
新年を迎える前にククレカレーを買い置きしておいて、おせちに飽きたころに食べてもらおうということでしょう。
お正月に食べるものはおせちも含めて、常温のものが多いですから、カレーなどの熱い料理を食べるとほっとする方も多いでしょう。
その替わりに、「日常感」が戻ってきてしまうかもしれませんが。

ククレカレーは昭和46年発売開始で、いまでも人気のカレーですから、なんと50年近い人気商品なのですね。
そしてこのおせち絡みのキャッチフレーズはいまでも日本人に影響力を与えていて、お正月のカレーの消費量はぐんと増えるのだとか!

そしてその映像はいまでも見ることができます。youtubeというのはなんでもありますね。


まず、おせち料理の二段の重箱の上のほうは、普通の和風おせちになっています。
海老、伊達巻き、お煮染め、紅白かまぼこ、黒豆(昆布巻きかも)、銀杏などが入っています。
その一段目のお重を取り去ると、二段目にはククレカレーが三箱!!


というわけで、百貨店のオンラインショッピングサイトでおせち料理を注文する際には、ちょっと上等のカレーをついでに注文しておくのはいかがでしょうか。


それから、

こちらはそんなかたにピッタリの一品。おせち×カレー×カツ!

おせちもいいけどカレーもね

トンカツKYK × カレーのサンマルコ のおせちは高島屋で注文できます。
(配送エリアは関西+岡山・島根・鳥取)
 

 

おせち料理買ったり、作ったりする以外にも手に入れる方法があります。

それはふるさと納税で寄付をして、お礼の品物としておせち料理をもらうという方法です。

翌年の確定申告の寄附金控除を得ると同時に豪華なおせち料理までいただく。
確定申告を行えば、所得税と住民税から寄附金控除を受けることができます。

(確定申告をしないかたにも「ふるさと納税ワンストップ特例制度」がありますので、総務省のサイトなどでご確認ください)


なんと賢いやり方でしょうか!
》 》 現在のふるさと納税のお返しの品物人気ランキングを見てみる

》 》 自分の寄附金控除のシミュレーションをしてみる

最近ニュースでも話題になっている通り、ふるさと納税は高額所得者の節税対策としてたいへん有用なものです。
大きな節税になるうえに、高価な返礼品も贈られる。
富裕層にとってはもはや、やらないという選択肢がないほど利用価値が高い制度です!
収入が500万円6万円の控除、収入が1000万円なら17万円、4000万円なら128万円の控除(家族構成によっても違ってきます)
朝日新聞は、「金持ちほど得になる官製通販」と呼びました。


さて、話をおせち料理に戻しましょう。


以前の例でみてみますと、おせち料理をもらえる県がいくつもあります。
百貨店でもお店でも買えないふるさと納税だけの限定品おせちもあります。
その市町村の威信をかけていますから、かなり豪華なおせちが多い印象があります。
伊勢エビ、あわび、ロブスター、フォアグラ、キャビア、など厳選された高級素材がおしげもなく使われています。

ふるさと納税でもらえるおせち料理

北海道稚内市 三國シェフ推奨「北海道のおせち」 50,000円以上の寄附でもらえる。       

茨城県 水戸市 イイジマ洋風おせち「千朶万朶」100,000円以上の寄附でもらえる。

神奈川県 小田原市 ヒルトン小田原「オリジナル豪華おせち4段セット」80,000円以上の寄附でもらえる。

神奈川県山北町 和洋中おせち「鳳凰」 30,000円以上の寄附でもらえる。

神奈川県山北町 和洋中おせち「うたげ」  20,000円以上の寄附でもらえる。          

千葉県 栄町 紀文食品「こだわりおせちセット」 30,000円以上の寄附でもらえる。

静岡県 焼津市  焼津船元福一のおせち 30,000円以上の寄附でもらえる。

静岡県 浜松市 ホテルクラウンパレス浜松「和食おせち二段重 四季」 50,000円以上の寄附でもらえる。

静岡県 浜松市 ホテルクラウンパレス浜松「中華おせち二段重 鳳凰」 50,000円以上の寄附でもらえる。

福井県小浜市 和洋おせち「極(きわみ)」   110,000円以上の寄附でもらえる。     


岐阜県 池田町 大垣フォーラムホテル特選おせち「洋中2段重」60,000円以上の寄附でもらえる。

岐阜県 池田町 大垣フォーラムホテル特選おせち「和洋中3段重」70,000円以上の寄附でもらえる。

岐阜県笠松町  おせち料理「田代おせち趣 2段重」20,000円以上の寄附でもらえる。

愛知県 碧南市 衣浦グランドホテル特製おせち二段重 60,000円以上の寄附でもらえる。

大阪府 大東市 ふるさと特別おせち与(よん)段重 200,000円以上の寄附でもらえる。

兵庫県 丹波市  氷上つたの会おせちセット20,000円以上の寄附でもらえる。

高知県 室戸市 初音の新春おせち・三段重150,000円以上の寄附でもらえる。

福岡県 福智町 ホテル イル・パラッツォ「和×フレンチ 超豪華おせち三段重」70,000円以上の寄附でもらえる。

鹿児島県 いちき串木野市 おせちオードブル(冷凍)40,000円以上の寄附でもらえる。


おせちの配送形態はお重に盛り付けられた状態(冷凍あるいは冷蔵)、お重なしの真空パックなどさまざまです。
冷蔵の場合は配送区域が狭くなりますので、あなたのお住まいの地域まで配送されるとどうか確認してください。
また、クレジット決済のみなど条件がある場合もありますので、寄附の前に確認をしてくださいね。

和食に日本酒はとても合いますが、和食にワインを合わせるのは少し難しく、それはおせち料理にもいえることです。
魚や魚卵といっしょでは生臭さが追いかけてきたり、甘い料理に合わせると美味しいワインのはずがすっぱく感じたり...。
毎日新聞で田崎真也さんがコメントをしておられたのでシェアしたいと思います。


日本ソムリエ協会会長の田崎真也さんが語るワインと和食がマッチングするコツは、以下のようなこと。

◎ ユズやスダチを絞ったらよりおいしくなりそうなイメージのある料理には、爽やかな白ワインが合う。
なます、お煮染め、お刺身なども白ワイン。

◎ 山椒や一味などをかけたらよりおいしくなりそうなイメージのあるスパイシーな料理には、赤ワインが合う。
もちろん、洋風おせちで「ローストビーフ」「牛肉の赤ワイン煮込み」などがあれば迷わず赤ですね。

◎ おせちによくある甘い料理、たとえば、栗きんとん、黒豆、田作り、伊達巻きには、甘いワインが合う。

◎ 日本ワインは全体的に優しく上品で、そして軽いという特徴を持つので、和食には比較的合いやすい。
シャンパーニュなどのスパークリングワインやロゼもおせちのどの料理にも合いやすいです。

◎ 数の子にはワインも日本酒もビールも合わないそうです...。
田崎さんは、数の子は塩抜きして別な料理にしてワインと合わせるという逆転の発想をしていました。
われわれはそんな手間はかけられませんが...。

お正月にはテーブルに赤白ロゼのワインそしてシャンパンを置いて、おせちのいろいろなお料理と合わせて味わってみてはいかがでしょうか。

おせち料理には日本酒、とは限りません。ワイン好きな方ならお正月にだってワインが飲みたい。

百貨店の通販サイトおせち料理の注文といっしょにワインもまとめ買いしておけば、お正月にお酒を買いに走らなくてもいいですね。

どの百貨店の通販サイトでもワインは扱っています。ちゃんとカテゴライズされて選びやすくなっています。
季節に合った6本セットや3本セット。飲みくらべセット。
6カ国の6本セット、金賞受賞だけのワインセット、フランスの各産地飲みくらべ、イタリア縦断飲みくらべなど趣向もいろいろで楽しいです。

おせち選びのついでにワインのページもぜひごらんください。


さて、今回百貨店ではないのですが、ワインのまとめ買いをしましたので、ここでご紹介しておきます。

今回初めて利用したのは六本木のワインショップソムリエ。

ワインショップソムリエ

店舗は前を通ったことがあるだけで、お店の様子はわからないのですが、以前から通販を幅広くやっているショップです。スタッフは全員ソムリエの資格を取得していてワインにはこだわりがあり、信頼できるお店です。
でも六本木といってもお高いお店ではなく、特にネットでセット買いすると驚くほどオトクにいいワインが手に入ります。
セットなら半額なんて序の口で、65%オフや70%オフの激安セットも時期によっては見つかります。
まとめ買いなら送料も無料になったりして、もう近所のカクヤスやヤマヤなどに足を運んでいる場合じゃあないくらいのお得感です。
》 》 ワインショップソムリエのいまの目玉セットを見てみる

今回は人気赤ワイン6本セットと普段飲み赤ワイン10本セットの計16本をまとめ買いしました。

ワインショップソムリエ

どちらも送料無料&66%OFFで、15000円ほど。ぜんぶ赤です。
安いですね。

配送はヤマト運輸さんで、なんのトラブルもなく到着。
重いワインが玄関の中まで運んでもらえて楽々。
中身は、イタリアあり、フランスあり、スペインあり、チリありでボトルを見ているだけでカラフルで楽しい。
2012〜2014年のものが多いですが、中には2002年のワインもありました。

お正月に向けて良いワインをまとめ買いをするならここはおすすめできます。》 》 送料無料で半額以下のワインセットを見てみる

ブラックフライデーという文化が日本にもなだれ込んできました。
ブラックフライデーは11月第4金曜日のことで、アメリカで感謝祭(11月第4木曜日)の次の日。たくさんのお店でクリスマスセールが始まり、お客さんが殺到します。セールには徹夜組もたくさん出ます。お店はいっぺんに黒字になるので、ブラックなのだとか。

ブラックフライデー
が過ぎた直後には、サイバーマンデーもやってきます。
ネットでおせちを予約注文する方には、サイバーマンデーのほうが重要かもしれません。


11月最後のこの時期、大きな買物であるおせち料理をいろいろなネットショップで調べてみるとよいでしょう。

黒を基調にした期間限定ページが現れたら、急いでチェックしてみてください。

思わぬ掘り出し物、掘り出しおせちが見つかるかもしれません。


大手のイオンでは大々的にブラックフライデーのセールを行っています。(ネットではサイバーウィークと名付けています)

イオン
(画像は以前のもの)

紅白歌合戦と年越し蕎麦が終われば、近所の神社に初詣。睡眠をとってから新年のあいさつとお屠蘇とお雑煮とおせち料理
そんな流れがひとつのパターンですね。
もちろん大晦日におせち料理を食べ始める習慣の地方(たとえば北海道や東北地方の一部)もありますから、紅白歌合戦を見ながらおせちをパクパクつまむというかたもまた多いと思います。おせちより年越し蕎麦が後というわけです。
古くはおせちは年迎え料理として大晦日に食べるほうが主流でした。

さて、
紅白歌合戦に出たいのに出られないアーティスト、落選して悔しがる歌手も多くいる中で、逆にNHKからオファーが来ても断る方々もおられます。

紅白

その理由をインターネットで調べてみましたら、本心かタテマエかは置いておくとしても、まあ、様々なワケがあるものです。
(情報ソースはいろいろなまとめサイトです。本当かどうかは全くわかりません)


● 石原裕次郎さん「歌は素人だから」


● 井上陽水さん「恥ずかしいから」
「出る気力がない」と言った年も。


● 小田和正さん「紅白には偏見を持っている」


● 吉田拓郎さん「おれの歌は1曲じゃわからないから」


● 山下達郎さん「家族の時間を大切にしたいから」


● 松山千春さん「トリでなければ出ない」


● B'z「家でゆっくりしたいから」


● 宇多田ヒカルさん「紅白は見たことがない」


● 高橋真梨子さん「大晦日に長い時間拘束されるのはつらいから」


● 柴咲コウさん「女優が本業なので」


● 「興味がないから」と言ってのけるロックな方々も多数。


最後に当サイトと少し関連がある回答をしたアーティストは、松任谷由実さん。

曰く、「大晦日はおせち料理を作らなくてはいけないから」

何度か出場されていますが、基本的におせち料理を優先する姿勢だそうです。

お正月にはお雑煮。とても美味しい食べ物なのにお正月以外には食べないという方も多いでしょう。

広い意味ではお餅が入った汁物ならお雑煮です。
昔から武士の家ではお正月には餅を食べる習慣があり、それが庶民にまで広がったのがお雑煮だといわれています。
餅の種類は丸餅・四角い餅、アンコ入り餅など。
出汁は鰹節、昆布、アゴ、焼き干しアユ、焼き干しハゼ、鶏がらなど様々。
具材となれば地域差がすごいです。
たくさん入ったけんちん汁状態、塩鮭やブリなどの魚、数の子やいくらなどの魚卵、かまぼこ、海藻、野菜、エビなど。

おおまかにいえば、京都を中心とする関西ではお雑煮は白味噌仕立て。
近畿以外の西日本と東日本ではすまし汁が優勢です。
山陰の出雲や北陸能登では小豆汁のお雑煮も。


北海道のお雑煮は、鮭やいくらを入れるおうちが多いようです。
餅のタイプはいろいろで、丸餅、角餅、餡入りなど。
これは北海道に来る前の出身地の習慣をひきついでのことだそう。

青森県のお雑煮には焼いた角餅が入ります。

岩手県の三陸地方にはゴージャスなお雑煮があります。
餅は焼いた角餅。
醤油ベースの出汁に鮭、あわび、人参、大根、せり、凍み豆腐などたくさんの具材が入り、くるみ雑煮と呼ばれています。

宮城県の県庁所在地仙台のお雑煮は、鯊の焼き干しで出汁をとったすまし汁。
具は大根・人参・牛蒡など。
石巻のほうに行けば、ホヤが入ったほや雑煮を食べる家庭もあります。

秋田県のお雑煮も焼いた角餅です。


山形県のお雑煮も焼いた角餅ですが、江戸時代の北前船の影響を受けているところでは、京風の丸餅を入れます。

茨城県のお雑煮はすまし汁。具材は鶏肉・大根・青菜・里芋・椎茸・かまぼこなど。
餅は焼いた切り餅。水戸では納豆餅を入れる家庭も。

栃木県ではお雑煮を食べるタイミングが遅れます。
三が日が過ぎてからお雑煮を食べる風習があります。

群馬県のお雑煮は醤油仕立て。
具はたくさん入ります。豆腐・大根・人参・昆布など。餅は角餅。

千葉県下総のお雑煮は、昆布だしの醤油仕立てのおすまし。餅は切り餅。
具は里芋・大根・人参・こんにゃく・牛蒡・青菜など。

東京は江戸風のお雑煮。
昆布かつおの合わせ出汁の醤油仕立て。
餅は焼いた角餅。江戸時代には人口が集中していましたので、大量のお餅が必要となり、手で丸める丸餅では供給が追いつかなかったといわれます。
具材は大根・人参・小松菜・かまぼこ・椎茸・小エビなど。

山梨県は焼かない角餅を使います。
人参・大根・里芋・糸昆布・青のりなど。かつお出汁の醤油仕立てのすまし汁です。

長野県のお雑煮は味噌仕立て。大根・人参・三ッ葉・里芋が具材です。
お餅は茹でた角餅。

岐阜県のお雑煮はたまり醤油仕立て。角餅を使います。

静岡県のお雑煮の餅は角餅。(一部、丸餅の地方も)
すまし汁です。

愛知県のお雑煮の餅は焼かずにそのまま。お出汁は昆布と削り節です。

新潟県のお雑煮も角餅が入ります。

富山県はフォッサマグナがあり、東日本と西日本が分かれる地です。
東側のお雑煮は角餅。イワシのすり身・かまぼこ・油揚げ・人参・豆腐など。
西側のお雑煮は丸餅。各種野菜や豆腐・ぜんまいなどが入ります。

石川県のお雑煮は京風。丸餅です。

福井県はもう京都の隣。丸餅です。
味噌仕立てです。蕪に具をはさみ、削り節をふりかけたシンプルなお雑煮です。

三重県のお雑煮の餅の形はいろいろ。丸餅、角餅、それから花弁餅。
すまし汁、味噌、赤味噌など汁もさまざま。

滋賀県の彦根のお雑煮には打ち豆が入ります。

京都府のいわゆる白雑煮には白味噌が欠かせません。ちょっと甘めの味噌です。
餅は丸餅。茹でてから入れます。そのまま汁の中で煮ることも。
頭芋、大根、里芋などの具が多いですが、あわびやなまこを入れる場合もあります。


大阪も京都に近く、昆布出汁に白味噌のお雑煮です。餅は丸餅。
二日目にはすまし汁に変える習慣も。

兵庫県は京都風のお雑煮と中国四国地方のすまし汁が共存しています。
元旦・正月二日・正月三日で変えていく風習もあります。

奈良県のお雑煮のメインは祝い大根。輪切りの丸い大根で家庭の円満を願います。
お雑煮からお餅を出してきなこにつけて食べることも。

広島県のお雑煮はカキ入りです。

香川県のお雑煮は白味噌の汁にあんころ餅がイン。さらに大根・里芋などの具材もイン。
甘いお雑煮です。

徳島県のお雑煮はシンプルです。いりこ出汁と醤油仕立ての汁に里芋と豆腐。
なんとお餅がありません!

沖縄県ではイナムドゥチがお雑煮代わりといえそうです。
豚肉・椎茸・かまぼこ・野菜の入った白味噌仕立ての汁物で、お正月にはよく食べます。

(参考 和食の常識Q&A百科)

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