2017年12月の記事一覧

年末年始はつい食べ過ぎることが多くなります。
わかってはいても、目の前に豪華なおせち料理やごちそう、お酒が出てくるとついつい行き過ぎてしまうのが人間というもの。
疲れた胃腸を少しでも労ってくれるのが1月7日の七草粥です。

七草粥

この日は御節句のひとつ「人日の節句」。この日に七種菜羹という汁物を食べたのが七草粥の起源といわれます。

春の七草はセリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ
どの草も強い抗酸化作用とデトックス作用を持つ優れもの!
青物の不足しがちな冬場の強い味方です。
お正月だけでなく、本当は一年中食べたほうが良いのです。
oisixのおせちには七草粥の七草がついてきた!


七草を自分でそろえるのは難しいという方もいらっしゃるでしょう。
ありあわせの野菜を入れて七草粥とする地域もありますし、ナズナだけは家の回りで採ってきて入れるというのもよいでしょう。
七草だけでなく、おかゆの中にお餅を入れたり、小豆を入れたりというタイプもあります。


以下はそれぞれの効能

【セリ】食欲増進・鉄分が多い。競り勝つという願いも込められます。
【ナズナ】解熱作用・利尿作用あり。ビタミンK多い。ペンペン草のことです。
【ゴギョウ】解熱作用・風邪予防など。咳を止めたりタン切りの効果も。
【ハコベラ】腹痛をやわらげる・ビタミンAビタミンB群が多い。
【ホトケノザ】食物繊維が多い。高血圧予防。
【スズナ】カブです。ミネラル・ビタミン類多し。
【スズシロ】大根です。消化を助けます。二日酔いにも効きます。風邪予防・食中毒予防の効果も期待できます。


百人一首の光孝天皇の詠んだ歌。
「君がため 春の野に出でて若菜つむ わが衣手に雪は降りつつ」
は新春の若菜摘みの情景を詠っています。節句で食べる七草粥のための野草を採っているのだそうです。
場所は京都の嵯峨野あたりだそうです。

ついでながら秋の七草は、
ハギ・ススキ・クズ・ナデシコ・オミナエシ・フジバカマ・アサガオ(キキョウ)の7つです。

おせち料理を自分で作ったり、個別のパックなどのおせちをお重に盛る場合は、たいへんな美的センスが問われることになります。
それを避けるために、盛りつけ済みのおせちを購入するという方もかなりおられるのではないでしょうか。

おせちの盛りつけは関東と関西ではベースが違います。

関西のおせちは四隅に少し隙間を開けて、全体に裏白の葉などを敷き、余裕を持たせて盛りつけます。
重盛りと呼びます。

瓢亭のおせち
(流石創業400年!瓢亭のおせちの盛りつけ)


関東のおせちはぎゅうぎゅう詰め。重詰めと呼び、振り回してもずれないくらいを目指します。
通販でおせちを買うなら関東のおせちのほうが詰め詰めに入っていてオトクといえるかもしれません。
(売り物のおせちは、すきまがあるとお客さんが損をしたように感じるので、関西のおせちも基本的にぎゅうぎゅう詰めです。)

おせち料理
(ホテル椿山荘東京のおせち)

まず、見た目以前に隣の品物と味が混ざり合ったり、ニオイが移ったりすることはガードしなくてはいけません。笹の葉、葉欄などを使ってしきりにします。
お重の中にかわいらしい小さな器を入れるのも良い方法です。汁のあるものも楽に入れられます。
ガラスの器もきれいです。

おせち料理のデザインには種類があります。
市松・田の字・八方・隅取り・段詰め・枡詰め・七宝詰め・乱盛りなどの基本デザインを決めることが間違いのないスタートとなるでしょう。
そして詰める場所と色味をイメージしたうえで、切り出し方を決めます。
料理の断面がひとつの勝負所となります。
白いものはより白く、黒いものはより黒く、赤いものはより赤く見せるように演出することが重要です。
魚や海老の向きはそろえます。頭が左になるほうがベター。

盛りつけは最初から素晴らしいセンスを発することは難しいです。
失敗しながらセンスを磨いていこうと思いながら、試行錯誤していきましょう!

このページの上部へ

ブックマーク

来年も必ずお役に立ちますので、お気に入りに追加しておきましょう♪

絶品おせちが揃う

絶品おせちが揃う

高島屋のおせちはこちらで注文できます。9月21日スタートしました!

高島屋のおせち

百貨店のおせち

送料無料の大丸松坂屋限定おせちをチェック!

》 》 大丸松坂屋のおせちを見てみる

最近のピクチャ

  • 日本橋三越
  • 高島屋のおせち
  • 近鉄のおせち
  • 松坂屋名古屋店
  • 伊勢丹のおせち
  • ディズニーおせち料理
  • 魚三楼のおせち
  • 林先生のおせち

サイト内検索