2015年10月の記事一覧

神戸 元町の神戸大丸のおせち料理もネットで注文できます。
神戸大丸
地元神戸らしいおせちをお探しであれば、「神戸吉兆」「ANAクラウンプラザホテル神戸」「芦屋 リストランテ ベリーニ」「神戸ポートピアホテル」「神戸 西村屋」「神戸 淡路屋」「神戸・北野 絢爛亭」「宝塚 日本料理 島家」「明石 人丸花壇」などのおせちがあります。
神戸大丸でランキング上位の人気のおせちは、やはり大丸・松坂屋各店と共通で、大丸松坂屋限定おせちシリーズや大丸松坂屋特別企画のおせち(和洋中三巨匠おせちや北海道美味爛漫豪快おせち、丸いお相撲のおせちなど)が本当によく売れています。

神戸大丸が他の大丸・松坂屋に比べて違う点は、和洋おせち和洋中おせちがよく売れていること。
ランキング上位に純粋な和風おせちが1つもランクインしない日もあるほどです。
洋食好きの神戸人らしい選択といえるでしょう。 》 》 神戸大丸のおせちランキングを見る

神戸大丸のおせちは、お届けならばその範囲は、兵庫県・大阪府と奈良・滋賀・和歌山の一部です。(くわしくは公式サイトでご確認ください)
神戸大丸で受取ることもできます。大丸神戸店9階の「おせち料理お渡し特設会場」にて。受取る日は12月31日のみです。 》 》 神戸大丸のおせちを見てみる

南京町の中華街に近い神戸大丸ですが、中華のおせちは多くはありません。「奈良 中国料理 桃谷樓」「大阪・肥後橋 徐園」「北山通中国料理 白龍」「中国菜館 東天閣」「赤坂飯店」「中国料理 美虎」「赤坂四川飯店」のおせちを注文できます。

そごう神戸のおせちをお探しなら西武そごうのネットショッピングサイトへ》 》 西武そごうのおせち

おせち料理の盛りつけには慣例というか作法のようなものがあります。
個人的センスに任せてたくさんの種類の料理を重箱に盛りつければ、
本当に料理センスを身につけた方なら良いかもしれませんが、普通はむちゃくちゃになってしまいます...。

おせち料理の盛りつけパターン

おせち料理の一の重にはお屠蘇と一緒に食べる黒豆、田作り、かずのこ、前菜にあたるかまぼこ、伊達巻きなど品数が多いので、個々の料理を四角くまとめる市松模様にもる、市松という詰め方が良いとされます。


具体的には、汁気のある黒豆を小ぶりの器に入れ中心に置くとバランスがとりやすいです。
中心をまず決めるというのが大切です。
左奥にかまぼこ、横に伊達巻きを味が混ざらないように葉蘭で仕切ります。
右奥に昆布巻き、田作り、かずのこ、えびの炒り煮を詰めます。この時隣同士の色が重ならないように、必要なところや空間に松を添えます。
葉蘭で仕切って栗きんとんを詰めて、すき間や色のほしいところに千両をあしらいます。


二の重には、酢の物と煮物や焼き物なども詰めます。
二の重では斜めに仕切って盛る手綱という詰め方を説明します。一列の太さは均等でなくてかまいません。この詰め方は枡詰め、枡かけとも言います。


まずは汁気のある紅白なますを小鉢に入れ左手前に置きます。
右奥に他の酢の物を詰めて角を決めます。斜めに詰めていくので最初に対角を決めると詰めやすくなります。
次に魚の照り焼きや、煮物を詰めます。仕切りには葉蘭を使います。
最後に彩りとバランスを見て、笹を飾ります。
この料理と直接関係のない緑が見た目をかなり左右します。

おせち三の重には、煮物やメインとなる料理を詰めます。お煮しめ、牛肉の八幡巻き、鶏の松風焼きなどがあります。
お煮しめは品数が多いので、それぞれの料理を交ぜて盛る乱盛りや個々に盛る市松に詰めることもできます。
色のアクセントになる人参は、バランスを見て散らします。あれば、絹さやや松葉銀杏(ぎんなんを刺した松葉)などを添えると、いっそう華やかになります。
ここでも緑が大切ですね。


最近のおせち料理は核家族化も繁栄して、三段重が多くなっていますが、
本来は四段が正式。
一の重に黒豆・数の子・田作りなど基本的は三ツ肴を。
二の重に、口取り。甘いものが多い。
三の重には焼き物や海のもの。
与の重に煮物や山のもの。
五の重は控えの重。最初は空っぽです。さらに増えて行きますよという余裕の象徴です。

おせちの盛り付けを華やかにするために添える植物など

南天
赤い実が目に鮮やかな南天は、難を転じるにかけた縁起物です。


シュッシュッとした葉の松は、常緑で樹齢がながいので長寿の象徴とされています。そのまま飾るか、黒豆やぎんなんを刺して飾る使い方があります。

椿
椿の葉は、光沢がありつるつるした葉で料理にピカリと光彩を添えます。

裏白
裏白は、裏が白いことから潔白を表します。左右の葉が対なので夫婦円満の象徴ともされています。他に長寿を願うなどおめでたい意味が多くあり、祝い事全般に使われています。
鏡餅の下にも敷きますね。



笹は、そのまま飾りとして使ったり、大きい笹は笹舟にして料理を盛ったりします。葉には殺菌力がありおせちの傷むのを防いでくれます。

葉蘭
葉蘭は、香りのよい細長い葉で、一枚そのままや切り目をいれて仕切りや敷物、飾りに使います。


菊の花は長寿を表すおめでたい花です。葉は彩りとして使います。

千両、万両
共にお正月の縁起物です。光沢のある葉と鮮やかな実が鮮やかさを飾ります。千両は葉の上に実がつき、2枚の葉が茎に向かい合ってつくのに対し、万両は葉の下に実をつけ、葉が互い違いについています。
千両・万両・百両・十両の違いを言えるひとはなかなかのツウです。
 

熊本市の鶴屋百貨店のおせちは9月末からの受付スタート。
しめきりは12月23日です。

鶴屋百貨店のおせち

鶴屋百貨店のおせちは鶴屋百貨店のネットショップで注文できます。
地元熊本のおせちなら、「ANAクラウンプラザホテル熊本ニュースカイ」「ホテルニューオータニ熊本」「ホテル日航熊本」「熊本ホテルキャッスル」「日本料理おく村」「平家屋」「料亭田吾作」「龍菜」などがあります。
福岡のおせち、京都・金沢・愛知・東京の名店のおせちも注文できます。
種類はそれほど多くはありませんが、和洋折衷おせちや洋風オードブル、中華おせち、少人数向けのおせちもそろっています。
おせちカタログが必要な方は、請求フォームを使ってカタログ請求してください。PCですぐダウンロードできるPDFカタログも用意されています。
》 》 鶴屋百貨店のネットショップはこちら
配送地域は熊本県下全域となっています。
お店で受け取る場合は、12月31日に鶴屋百貨店東館7階で。

鶴屋百貨店
熊本市中央区手取本町6番1号

》 》 他の百貨店のおせちも見てみる

ジャイアンツのおせち料理は、ジャイアンツの公式通販サイトで販売されたことがあります。

おせち
(写真は以前のものです。公式サイトより引用)

大きなロブスターが目をひく豪華な三段重のおせち。
ジャイアンツのロゴの入った黒い重箱はかっこよくて、お弁当を詰めて東京ドームの試合観戦に持って行くファンもいたとか。

しかしそれは2014年頃のはなし。
近年はジャイアンツおせちは見ることがありません。

あのプレミアムなジャイアンツ重箱を持っているかたは大切に使いましょう。

キティちゃん好きな方にはたまらない「はろうきてぃのおせち」は紀文の通販サイトで注文できます。
キティちゃんのおせち
》 》 紀文のおせちを見てみる

キティちゃんは蒲鉾や厚焼き卵に。
そしてスィーツ重はキティ尽し!食べても食べても現れるキティちゃん
二段重のおせちです。
キティちゃんのかわいい重箱は何度でも使いたい。
人気のおせちなので、ご注文はお早めに〜!
キティ二段重は早割でオトク!【数量限定】
》 》 紀文のキティちゃんおせちを見てみる

紀文のおせちは、キティちゃんディズニーなどキャラクターおせちも人気ですが、もちろん本格的な和のおせちや海鮮おせちも充実しています。




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2018年のショップチャンネルのおせちは10月23日に注文受付(先行予約)スタート!

ショップチャンネルおせちの1回目の放送は2017年10月29日の夜中24時から!!
さらに、連続して10月30日の7時、9時、11時、14時、17時、20時に放送が予定されています。
放送を待たずに、今年もまたリピートする!という会員さんには先行予約があります。
》 》 いますぐおせちを見てみる



ショップチャンネルのおせちはファンの多いおせちです。
ショップチャンネル選りすぐりのおせち"笑福"15点セット
ショップチャンネル選りすぐりのおせち"萬福"24点セット
少量セットもあります。
ショップチャンネルのおせち予約
写真は以前のものです。



他のおせちとショップチャンネルのおせちが違うポイントは、料亭監修やホテル監修ではなく、一品一品をその道の専門店をチョイスして集めたおせちだということ。
数の子もあわびもほたてもいくらもひとつひとつが上ランク。
なので、お重に盛りつけられた状態ではなく、個別包装になっています。(※ 重箱はついていません写真のお重はイメージ)
逆に盛りつけにセンスのないお方は...ちょっとたいへんですが。

個別包装はお料理ひとつひとつが多めに入っていますので、一通りお重に詰めても余ります。
そうです。ショップチャンネルのおせちはお替わりが楽しめるのです!オトクですね。
毎年お客さんの意見を取り入れてマイナーチェンジを繰り返しながら、完成度をさらに上げていっているショップチャンネルのおせち。試してみてはいかが?

テレビでの放送日は10月30日。(29日の深夜)
放送日に一瞬で完売した年もあります。今年はどうでしょうか?いずれにせよ注文は急いだ方が吉ですね。
》 》 ショップチャンネルのグルメページへ
ショップチャンネル 2018年 おせち予約ページ

ショップチャンネルでは、おせちの他にお正月のお雑煮、越後のこがね餅お正月セット、おぜんざい、カニ、いくらなどの極上品、おせちでも人気の「賛否両論」 笠原将弘氏おすすめのグルメなども手に入ります。ぜひチェックしてみて。

おせちの中で毎年特に人気の高い料理は以下。

【いくらしょうゆ漬け】
鮭の漁獲量が落ち込んでいて、いくらの原価は昨年の170%となっているそうですが、ショップチャンネルはいち早くいくらを確保。北海道の極上秋鮭のいくらを北海道で加工しています。安いいくらのような皮の残る感じがなく、中身がとろり。

【丹波篠山の黒豆】
単に丹波篠山産というだけでなく、その中で2Lの大粒のみを使っています。とても薄皮で口当たりが良いものを破れないよう職人の腕で炊き上げた黒豆です。

【静岡 烏鶏庵の伊達巻】
よくあるパサパサした伊達巻きではなく、ふっくらジューシーな伊達巻き。石川県の烏骨鶏が6割と静岡の卵が4割。卵の味わいの濃い伊達巻きです。

【ローストビーフ】
和牛のもも肉ローストビーフです。よくあるパサッとした食感ではなく、しっとりふっくらジューシー!

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来年も必ずお役に立ちますので、お気に入りに追加しておきましょう♪

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高島屋のおせちはこちらで注文できます。9月22日スタート 受付中

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